RICETTE
MEDIOEVALI
RAVIOLI
LONGHI
Ingredienti per 4/6 persone:
- 600 g di formaggio (pecorino, caprino,
ma anche mozzarella)
- 2 chiare d'uovo
- 20 g di burro
- 60 g di zucchero
- 2 cucchiai di cannella
- 1 cucchiaio di zenzero
- qualche cucchiaio di farina
Preparazione:
Grattugiare il formaggio fino ad ottenere
un composto omogeneo, unire burro, zafferano,
un cucchiaio di cannella, 50 g di zucchero
e un pizzico di sale. Unire la cannella
rimanente al resto dello zucchero e nel
frattempo mettere la farina in un piatto.
Prendere dal composto delle "palline" e
dar loro la forma di ravioli allungati,
passarli nella farina e disporli sopra una
tavoletta di legno. Far bollire dell'acqua
in una pentola larga, buttarvi i ravioli
facendo attenzione a non metterne troppi
alla volta e che l'acqua bolla lentamente
poichè i ravioli sono fragili e potrebbero
rompersi. Quando vengono a galla toglierli
dall'acqua, scolarli e metterli su una tavoletta
di legno. Servire in scodelle, 3 o 4 ravioli
a testa. Spolverarli di zucchero e di cannella,
non servire caldi, ma freddi o tiepidi.
MINESTRA
DI CECI
Ingredienti per 4/6 persone:
- 200 g di ceci
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di farina
- 10 grani di pepe macinati
- salvia
- rosmarino
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione:
La sera prima lavare i ceci e lasciarli
tutta la notte nell'acqua tiepida. Mescolare
olio, farina, pepe e cannella; aggiungere
i ceci e continuare a mescolare con le mani,
dopodichè ricoprire con acqua fredda.
Porre sul fuoco e portare ad ebollizione
(se necessario togliere di tanto in tanto
la schiuma dalla superficie). Aggiungere
un rametto di salvia, il rosmarino e il
prezzemolo. Lasciar bollire per 2 ore a
fuoco lento, fino a quando i ceci non diventano
molto teneri, poi aggiungere il sale, solo
a fine cottura.
CAPRETTO
ARROSTO IN SALSA DORATA
Ingredienti per 4/6 persone:
- mezzo capretto (o un coscio o una spalla
d'agnello)
- 6 spicchi d'aglio
- 50 g di lardo
- sale
per
la salsa:
- il succo di 1/2 limone
- 2 rossi d'uovo
- 20 cl di brodo o d'olio
- 1 cucchiaio di pepe
- 4/5 stigmi di zafferano
- 3 spicchi d'aglio tritati
- prezzemolo
Preparazione:
Condire la carne con il lardo e l'aglio
sbucciato e fatto a fettine. Sbattere i
rossi d'uovo e mescolarli al brodo e al
succo di limone, poi aggiungere il pepe,
gli spicchi d'aglio tritati e lo zafferano.
Porre il tutto in una pirofila abbastanza
grande assieme al capretto che avrete salato.
Lasciare arrostire in forno per 1 ora, aggiungendo
ogni tanto la salsa. Prima di servire in
tavola aggiungere ancora la salsa e il prezzemolo.
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